Sonntags-Pasta mit Artischocken und Steinpilzen
Am Sonntag hatte ich Freunde zum Mitagessen und weil im Moment die Artischocken supergünstig sind, hatte ich gleich 10 Stück als Basis für das Essen eingekauft.
Die Pasta-Soße ist mir ziemlich gut gelungen - klopf klopf auf die Schulter - und weil sie so köstlich war, sollen von dem Rezept ruhig auch alle profitieren, die vorgestern nicht in den Genuss kommen konnten:
Zutaten für 4 Personen:
2 bis 3 Artischocken, je nach Größe (so langsam scheinen sie sich auch in Deutschland zu verbreiten, ich habe sie jedenfalls zu Weihnachten auf dem Findorff-Markt in Bremen gefunden, kosteten genauso viel wie hier in Rom)
1 mittelgroße Zwiebel
1 Salsiccia (ca. 150 g) Salsiccia ist die hiesige Bratwurst, die natürlich ganz anders schmeckt als die deutsche. Am nähesten kommt eine mit Knoblauch gewürzte grobe Bratwurst.
250 g tiefgefrorene Steinpilze (man kann auch getrocknete nehmen, da kann ich aber nichts Genaues über die Menge sagen)
Olivenöl
Salz, Pfeffer, 3/4 Wacholderbeeren
200 ml Sahne
grobe Petersilie
400 g Fettucine oder Penne
Zuerst einmal die Artischocken putzen: die ersten äußeren Blätter entfernen, von den weiteren Blättern stufenweise nach oben den harten Teil und am Ende die harten Spitzen ganz abschneiden. Die ersten 10 cm vom Stiel kann man mitbenutzen, wenn man ihn abschält. Den Stiel abschneiden, den Artischocken-Kopf zweiteilen und alle Teile in eine Schüssel mit Zitronenwasser legen, damit sie nicht braun werden. Beschreibung und Fotos auch im Artischocken-Lasagne Rezept
Die äußeren Blätter und Blätterspitzen setze ich in einem Liter kaltem Wasser auf und lasse sie dann langsam vor sich hin köcheln. So entsteht ein Sud, mit dem ich hinterher die Soße verflüssigen kann.
Die in Viertel geschnittenen Artischocken und Stiele kurz (ca. 5 Min., je nach Größe und Festigkeit) blanchieren. Dann in dünnere Scheiben schneiden.
Öl in den Topf (ich nehme meinen Terracotta-Topf) und darin zusammen mit der kleingewürfelten Zwiebel die abgepellte zerbröselte Bratwurst anbraten. Wenn sie anfängt braun zu werden, die in Scheiben geschnittenen Steinpilze dazu. Zum Schluß die Artischocken. Salz (Vorsicht, die Bratwurst bringt schon etwas mit), frischen, grob gemahlenen Pfeffer und die gemahlenen oder zerbröselten Wacholderbeeren hinzufügen. Das ganze köchelt jetzt ca. 20 Min vor sich hin, ab und zu Artischocken-Sud dazugeben und umrühren, damit es nicht festsetzt oder gar anbrennt.
Am Ende mit der Sahne aufgießen und einkochen lassen. Abschmecken.
Das Nudelwasser kann man aufsetzen, wenn man die Zutaten außer der Sahne im Topf hat, die Nudeln kann man ins Wasser geben, wenn man die Sahne hinzugefügt hat, dann ist alles ungefähr gleichzeitig fertig. In der Zwischenzeit Servierschüssel und evtl. auch Teller anwärmen.
Die Soße muss sehmig sein, nicht zu flüssig und nicht zu trocken, evtl. kann man den Artischocken-Sud dazugeben, falls sie zu sehr eingekocht ist.
Wenn die Nudeln al dente sind, abgießen und in einer Schüssel mit der Soße vermischen, darüber ein wenig Petersilie und auf dem Tisch Parmesan je nach Belieben.
Mir läuft das Wasser im Mund zusammen. Das wird bestimmt bald eine Wiederholung geben.