Ich liebe Lasagne und ich liebe Artischocken.
Auf der Suche nach einem passenden Gericht, das ich zu unserem ausschweifendem Heilig-Abend-Essen im Freundeskreis beisteuern könnte, bin ich auf das Rezept dieser köstlichen Artischocken-Lasagne gestoßen und ich muss sagen, die Arbeit hat sich gelohnt. Ausser Eigenlob gab es auch das von den Freunden, italienischen Genussessern, auf deren Urteil man sich eigentlich verlassen kann.
In Deutschland ist es zwar nicht so einfach Artischocken zu bekommen wie hier in Rom, aber ich will das Rezept trotzdem weitergeben:

Zutaten für 4 Pers.:
400 g Lasagne-Nudeln (ich habe frische vom Pastaio genommen, aber natürlich gehen auch die abgepackten aus dem Supermarkt. Die Menge hängt ein wenig von der Dicke der Blätter ab, man sollte 3 oder 4 Schichten einkalkulieren.)
8 Artischocken
15 g Butter
Saft einer Zitrone
Eine kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
0,1 l Weisswein
1 Kelle Fleischbrühe (ich mag eigentlich keine Fleischbrühe und habe Sie durch Artischocken-Brühe ersetzt, die ich aus den Abfall-Blättern gekocht habe)
evtl. eine wenig Thymian (hab ich nicht dran getan, ich mag Artischocken am liebsten ohne Gewürze)
6 Esslöffel geriebenen Parmesan (es darf ruhig auch ein wenig mehr sein)
6 Esslöffel Olivenöl
Salz und Pfeffer
Bechamelsauce. Das Originalrezept gibt 200g an und meint damit sicher die schon fertige, abgepackte aus dem Laden. Ich hab sie selber gemacht aus 25 g Butter, 20 g Mehl und 0,6 l Milch, abgeschmeckt mit Muskat, Salz und Pfeffer. War sehr reichlich. Es kann also auch etwas weniger sein.

Zuerst werden die Artischocken geputzt. Praktisch heisst das, die ersten äußeren Blätter entfernen, von den weiteren Blättern stufenweise nach oben den harten Teil und am Ende die harten Spitzen ganz abschneiden. Die ersten 10 cm vom Stiel kann man mitbenutzen, wenn man ihn abschält. Den Stiel abschneiden, den Artischocken-Kopf zweiteilen und alle Teile in eine Schüssel mit Zitronenwasser legen, damit sie nicht braun werden.

In einer hohen Pfanne (ich nehme gern meinen breiten Terracotta-Topf) gehackten Knoblauch und Zwiebel im Olivenöl anbraten. Die abgetropften Artischockenhälften in mind. 8 Stücke schneiden, die Stiele in dünne Scheiben und dazugeben. Nach ca. 5 Min. mit der Fleisch-oder Artischockenbrühe ablöschen und evtl. den Thymian dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, den Wein dazugeben und auf kleiner Flamme ca. 25 Min. kochen. Die Artischocken müssen so weich werden, dass man sie leicht mit einem Holzlöffel zerteilen kann.
Für die Bechamelsauce die Butter im Topf schmelzen, das Mehl unterrühren und aufkochen lassen und dann zügig die Milch dazugeben, ca. 10 Min. unter ständigem Rühren köcheln lassen und mit Muskatnuss, Salz und evtl. Pfeffer abschmecken.
Die Lasagneblätter kochen und auf einer alten Tischdecke oder Küchenhandtüchern einzeln ablegen. Ich habe immer nur so viele Blätter gekocht, wie ich für eine Schicht brauchte, damit sie nicht zusammenkleben. Allerdings geht das bei frischer Pasta auch schneller, jeweils 2 Min. Bei abgepackter, die etwas länger braucht, könnte dies ziemlich langwierig werden.
Den Boden einer Auflaufform mit Bechamelsauce bedecken und darauf eine Schicht Lasagne auslegen. Auf diese Schicht kommen nun nacheinander die Artischocken, die Bechamelsauce und der Parmesan. Darauf wieder eine Schicht Lasagne und so weiter. Am Schluss kommt auf die oberste Lasagne-Schicht ein wenig Bechamel, Parmesan und Butterflöckchen.
Ab in den Ofen: 30 Min bei 200°. Danach etwas ruhen lassen und dann servieren.

BUON NATALE! BUON ANNO!! BUON APPETITO!!!

Der Beitrag wurde am Dienstag 9. Januar 2007 um 14:47 veröffentlicht und wurde unter Genuss, Kochrezepte aus Italien abgelegt. Du kannst die Kommentare zu diesen Eintrag durch den RSS 2.0 Feed verfolgen. Du kannst einen Kommentar schreiben.