Spaghetti alle Vongole
am leckersten mit Venusmuscheln/ Herzmuscheln doch sie zu finden ist nicht so einfach. Frisch habe ich sie leider in Norddeutschland noch nie bekommen. Aber es gibt sie manchmal in Gläsern - notfalls bring ich mir eins aus Italien mit ;-), manchmal gefroren. Ist alles nicht so gut wie frische, aber wer die Sucht kennt… . Es ist eines meiner absoluten Lieblingsgerichte.
Also Muscheln waschen, falls man Frische bekommen hat und die offenen aussortieren. Die leeren Muscheln findet man durch aneinanderklopfen- sie klingen hohl.
Gut wässern bis der Sand raus ist!
In einer großen Pfanne das Olivenoel erhitzen, den Knoblauch und die Peperoni je nach Lust auf Schärfe 1-2 Stück kurz andünsten.
Ins heiße Oel die abgetropften Muscheln geben, Deckel drauf und durchschwenken, bis sich alle geöffnet haben. Nun die geschlossenene Muscheln aussortieren, das halbe Glas Wein dazu und durchschwenken, kurz dünsten.
Es muss genügend Oel/Wein in der Pfanne sein, dass die Muscheln gut benetzt sind.
In der Zwischenzeit die Spaghetti al dente garen, abgießen und heiß unter die Muscheln mischen.
Die gehackte Petersilie ( ich bevorzuge hierfür die glatte) darübergeben und auf Teller servieren.
Gefäß für die Muschelschalen nicht vergessen. Buon Appetito!
Ich esse dieses Gericht bei jedem Italienurlaub, in allen Variationen.
Am Besten gefällt es mir mit den kleinen Venusmuscheln und Spaghetti, wenn Silke es gekocht hat :-).
Dazu ein Glas frischen weißen Wein, mmh - dolce vita…
Zutatenliste:
2-3 mittlere Knoblauchzehen
1-2 Peperoncino
2-3 El Olivenöl
1/2 Glas trockener Weisswein
frische Petersilie
100-150 g Spaghetti pro Person
1 Glas Muscheln mit Muschelschale oder ein Beutel TK Muscheln oder frische….
April 11th, 2006 at 15.11
Bitte nicht die geschlossenen aussortieren! Das sind die guten. Ich nehme die kaputten und leeren Muscheln (hört man am klang, wenn mit einer gegen die andere klopft) vorm Kochen raus, den Weisswein gebe ich erst drüber, wenn sich alle geöffnet haben. Baci
April 11th, 2006 at 16.11
vorm kochen die offenen, nach dem kochen die geschlossenen rausnehmen.
gilt auch fuer miesmuscheln (cozze).
aber: muschelsaison ist jetzt eh um. maerz sollte schluss sein, spaetestens april.
April 12th, 2006 at 14.12
Wieso Schluss? Hier (Rom) gibt es sie das ganze Jahr über. Letzten Sommer in Apulien gab es auch Cozze (Miesmuscheln) satt. Und die waren vielleicht lecker !!!!
April 12th, 2006 at 18.12
natürlich die offenene aussortieren,-). ich hab das rezept geändert.
in deutschland isst man muscheln in allen monaten mit rrrrr- am ende, also ab september, lieber oktober bis februarrrr.
im süden gibt es eine andere sorte miesmuscheln, die man nur im sommer isst - sagt mein italienischer lieblingskoch in bremen, bei dem ich auch diesen winter leckere miesmuscheln in weißweinsauce aß. mein liebster bevorzugt sie in tomatensauce- auch lecker aber mit weißwein gefallen sie mir besser.
April 13th, 2006 at 15.13
ich bin auch mehr für Weisswein, aber vorher viel Olivenöl mit noch mehr Knoblauch und Peperoncino (Peperoni). Gibt es morgen bei uns. Karfreitag ist man ja Fisch und Meeresfrüchte. Und von daher vorher einen Meeerefrüchtesalat (kriegt man eigentlich frische Tintenfische in Deutschland? Und hinterher Spatola. Wie heissen die auf Deutsch? Sind so aalähnliche, aber plattere, lange (1m), silberne Fische.
April 13th, 2006 at 17.13
wenn ich das richtig sehe, ist spatula nur ein nebenname, bzw dialektname, der fisch heisst normalerweise Pesce Sciabola und ist wohl damit ein degenfisch. spatola waere ein loeffelstoer und kommt im mittelmeer garnicht vor. der degenfisch ist uebrigens aus der makrelenfamilie.
tintenfische bekomtm man im fischladen auf vorbestellung, einfach den fischhaendler des vertrauens fragen (zb notzon in walle, taeglich frisch aus bremerhaven und besorgt alles! auf bestellung).
April 13th, 2006 at 17.13
ach so:
wenn ihr beide als admin angemeldet seid, kann das ganz schoen irritieren!
April 14th, 2006 at 11.14
ja, da hast recht nina, zwei administratoren in einem beitrag sind schwierig.
he, kollegin aus italien - liest du mit
nina, wieso kennst du dich bei fischen so gut aus? und wo genau ist dieser fischhändler?
na dann freu dich mal auf das essen heute abend - es gibt erst spargelcremesuppe , dann eine schöne fischplatte mit spargelsalat und dann….
hihi, april, april
lass dich überraschen,
tschüß, ich muss an den herd - bin ja nicht katohlisch und bei uns gibt es heute keinen fisch -weil ich nämlich jemanden zu besuch habe, der keinen fisch isst….
April 14th, 2006 at 13.14
fische, das ist son bisschen deformation professionelle, grade wenn man etwas selber nicht so gerne mag, muss man ja trotzdem wissen, was es ist und wie es zubereitet wird.
ich esse ueberigens nicht grundsaetzlich kein fisch, ich esse nur sehr selektiv fisch und max 1mal im jahr.
und das eine mal war grade erst. danach ist mein bedarf gedekct, obwohl es sehr lecker war (bremer pannfisch aus lengfisch und rotbarsch, traumhafte senfsauce, schoen mit salzkartoffeln).
der fischhaendler ist am waller markt.
ich dachte uebrigens, heute abend gibt es biber im schlafrock!
April 14th, 2006 at 14.14
Na Ihr Beiden, dann wünsch ich Euch ein wunderbares Abendessen! Wir mussten übrigens das Menü ändern, weil ziemlicher Sturm war, viele Fischer nicht rausgefahren sind und der Fischladen daher wenig zu bieten hatte. Heute also Spaghetti alle Vongole, Cozze und Pesce Spada (SChwertfisch). Naja, da hab ich mir die Aktion mit dem Meeeresfrüchtesalat gespart, ist ja ziemlich viel Arbeit. Zum Glück scheint heute mal die Sonne, aber es ist ziemlich frisch (für unsere Verhältnisse) und der Ätna ist immer noch schneebedeckt.
Abbracci e baci dalla Calabria