Man nennt sie Pizza di Pasqua, Pizza cresciuta oder ricrescuta, auch wenn sie nach Pizza so gar nicht aussieht.

Der typische Osterkuchen ähnelt mehr dem Weihnachts-Panettone, ist nur nicht so süß und wird am Ostermorgen zusammen mit der Corallina, einer Art Salami verspeist. Die Zubereitung geht über zwei Tage, denn das Geheimnis dieses Kuchens ist die lange Gehzeit.
Auf der Suche nach einem nicht zu komplizierten Rezept bin ich hier gelandet und werde es nun so gut es geht übersetzen:
Zutaten: 750 g Mehl, 2 Eier, 150 g Zucker, 100 ml Olivenöl, 100 ml Milch, 6 g Hefe, EL Anissamen, 1 EL Alchermes, 1 EL Rum, abgeriebene Schale von 1 Zitrone, abgeriebene Schale von 1 Orange, 1/2 Tl Salz.
In einem anderen Rezet wurde als Aroma Zimt und Vaniglie verwendet, da kann man sicher ein wenig variieren, je nach Geschmack.
Hefe in der lauwarmen Milch auflösen, einige Minuten ruhen lassen. Dann mit 350 g Mehl, 1 Tl Zucker und eventell ein wenig Wasser gut zu einem Teig kneten, eine Kugel formen, in eine Schüssel geben, mit einem leicht feuchtwarmen Tuch abdecken und an einen warmen Ort stellen. Geeignet ist der Backofen, den man kurz auf 50 ° anheizt und dann ausstellt. Über Nacht gehen lassen (in anderen Rezepten bis zu drei Tagen).
Am nächsten Tag in einer Schüssel Eier und Zucker rühren, bis der Zucker sich aufgelöst hat. Dann Öl, Zitronen- und Orangenschale, Anis, Rum und Alchermes zugeben und zuletzt 200 g Mehl unterkneten bis es einen glatten, uniformen Teig ergibt. Jetzt beide Teige zusammen verkneten, dabei gibt man noch 150 – 200 g Mehl dazu, bis man einen festen Teig erhält, der nicht zu sehr an den Händen kleben bleibt. Dieser muss dann noch einmal ca. 2 Std an einen warmen Ort, dann wird er in die geölte Backform (für Panettone, Bodendurchmesser mind. 20 cm, Höhe mind 11 cm) gegeben, wo er nochmal 2,5 bis 3 Stunden geht. Er müsste dann den oberen Rand erreicht haben.
Den Backofen auf 200 ° aufheizen und den Kuchen dann 15 Min. bei 200° und weitere 35 bis 40 Minuten bei 180 ° backen. Da er sehr hoch ist, ist es angebracht ihn mit Backpapier zu bedecken, damit er nicht zu dunkel wird.
Man sollte ihn 30 Min nachdem er aus dem Ofen gekommen ist vorsichtig! aus der Backform lösen, er ist sehr zerbrechlich. Dann in ein Küchenhandtuch wickeln und erkalten lassen. Essen am nächsten Tag!
Dieses Rezept und viele andere vegetarische, Infos zu Seife, Kosmetik und vielen anderen nützlichen Dingen findet man auf der Seite von Veggie, La Regina del Sapone. Allerdings nur in Italienisch